تُعتبر الشاكرية واحدة من الأطباق التقليدية الشهية التي تميز المطبخ الشامي. عُرفت بالشاكرية نظرًا لمكوناتها الأساسية، التي تشمل اللحم واللبن الرائب. تُعد هذه الأكلة من الوجبات الدسمة التي تستحق التجربة، حيث تتسم بطعمها الغني والمميز، وتُقدّم عادة مع الأرز والمكسرات، مما يعزز من طعمها ويجعلها خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات.
تاريخ الشاكرية وانتشارها في بلاد الشام
تتجذر الشاكرية في التراث الشعبي لبلاد الشام، ويعود تاريخها إلى مئات السنين. انتشرت على نطاق واسع في المجتمعات السورية والأردنية، حيث تُعتبر رمزًا للضيافة. شهد هذا الطبق تطورًا عبر الأجيال، حيث تم تعديله وتطويره وفقًا للمكونات المحلية والتقاليد الثقافية.
- تعكس الشاكرية تنوع المأكولات في المنطقة.
- باتت مشهورة كذلك في البلدان العربية الأخرى، حيث أصبح كل بلد يقدم نسخته الخاصة منها. تأسس هذا الانتشار الكبير بفضل الحرفيين في الطهي الذين أبدعوا في تقديمها بطريقة جديدة ومبتكرة، مما جعلها واحدة من أبهى أطباق المطبخ العربي.
مقادير الشاكرية
مقادير الشاكرية بالدجاج
عندما نتحدث عن تحضير الشاكرية بالدجاج، يجب أن نولي اهتمامًا خاصًا للمقادير لضمان الحصول على أفضل نكهة. إليكم المكونات اللازمة لهذا الطبق المميز:
- كيلو دجاج: مقطع إلى ست أو ثماني قطع.
- حبة كبيرة بصل: مقطعة قطع صغيرة.
- ست حبات هيل.
- أربعة من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- ليمونة مقطعة بقشورها.
- ملعقة متوسطة ملح، أو حسب الرغبة.
لخليط اللبن:
- ست أكواب لبن رائب.
- حبة بيض واحدة.
- أربع ملاعق طعام نشاء.
- خمس حبات بصل صغيرة الحجم.
- ملعقة متوسطة ملح.
- ملعقة كبيرة صنوبر أو لوز مقلي للتزيين.
مقادير الشاكرية باللحم
أما إذا كنتم تفضلون تحضير الشاكرية باللحم، فإليكم المقادير المخصصة لهذا الخيار الشهي:
- كيلو لحم موزات.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- بضع حبات من المستكة.
- سبع حبات هيل.
- أربعة من ورق الغار.
- ملعقة متوسطة من الملح.
لخليط اللبن:
- كيلو ونصف من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق طعام من النشاء.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي للتزيين.
تعتبر هذه المقادير أساسًا لطبق شهي سيبهركم بنكهته المميزة.
طريقة عمل الشاكرية
طريقة عمل الشاكرية بالدجاج
لتحضير الشاكرية بالدجاج، يُبدأ بغلي ليتر ونصف من الماء في قدر كبير. يتم إضافة قطع الدجاج، وعند الغليان، تظهر بعض الرغوة التي يجب إزالتها. بعد ذلك، تُضاف المكونات البهارية مثل الهيل والبصل وورق الغار والقرفة والملح، وتُترك على النار لمدة نصف ساعة.
ثم، لتحضير خليط اللبن:
- يُخفق اللبن الرائب مع البيضة والنشاء جيدًا.
- يُطهى الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- يُضاف الدجاج والبصل المسلوق إلى اللبن، ويُترك ليغلي مجددًا لمدة عشرين دقيقة.
حان الوقت لتقديم الطبق! يُسكب في وعاء عميق ويُزين بالصنوبر المقلي.
طريقة عمل الشاكرية باللحم
لتحضير الشاكرية باللحم، يُوضع وعاء يحتوي على لترين ونصف من الماء على النار، ثم يُضاف اللحم الموزات والبصل المسحون. بعد أن ينضج اللحم، يُضاف المستكة والهيل وعود القرفة ويتابع الطهي حتى يستوي تمامًا.
لتحضير خليط اللبن:
- يُخفق اللبن الرائب مع البيضة والنشاء.
- يُطهى حتى يغلي، مع التحريك المستمر.
- يُضاف اللحم المسلوق ومرق اللحم إلى الخليط، ويترك ليغلي لمدة عشرين دقيقة.
ثم تُسكب الشاكرية في وعاء عميق، وتُزين بالصنوبر المقلي وتُقدّم مع الأرز.
القيمة الغذائية للشاكرية
العناصر الغذائية في الشاكرية
الشاكرية ليست مجرد طبق لذيذ، بل تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة. إليكم أبرز مكوناتها:
- اللبن الرائب: يعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم.
- اللحم: غني بالبروتينات والحديد، مما يساعد في دعم صحة العضلات.
- الخضار كالبصل: تساهم في زيادة القيمة الغذائية بفضل الألياف والمركبات الكيميائية المفيدة.
فيما يلي القيمة الغذائية لوجبة شاكرية تزن حوالي 500 غرام: | العناصر الغذائية | القيمة الغذائية | |-------------------|------------------| | السعرات الحرارية| 546 حريرة| | الدهون| 31 غرام| | الدهون المشبعة| 15 غرام| | الكوليسترول| 140 ميلغرام| | الكربوهيدرات| 19 غرام| | البروتينات| 46 غرام|
الفوائد الصحية للشاكرية
تُعتبر الشاكرية من الأطباق التي تحمل فوائد صحية متعددة، منها:
- تعزيز الهضم: يحتوي اللبن الرائب على بكتيريا مفيدة تعمل على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- تقوية المناعة: بفضل احتواء الشاكرية على الفيتامينات والمعادن، تُسهم في تعزيز مناعة الجسم.
- دعم كثافة العظام: الكالسيوم الموجود فيها يساعد على بناء عظام قوية وصحية.
بتناول طبق من الشاكرية، يحصل الأشخاص على مزيج لذيذ وغني بالعناصر الغذائية الهامة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للحفاظ على الصحة.
طرق تقديم الشاكرية
سكب الشاكرية
عند الانتهاء من إعداد الشاكرية، يأتي وقت تقديمها. يمكن سكب الشاكرية في طبق عميق، مع الحرص على وضع قطع الدجاج أو اللحم في وسط الطبق، مما يضيف لمسة جمالية. من المفضل تزيين الوجه بحبات من الصنوبر المحمَّص أو اللوز المقلي، حيث تعطي هذه اللمسة نكهة إضافية وتبرز جمال الطبق. يجب تناول الشاكرية وهي ساخنة للاستمتاع بطعمها الغني.
الأطباق الجانبية المناسبة للشاكرية
عادةً ما تُقدّم الشاكرية مع بعض الأطباق الجانبية التي تكمل طعمها وتزيد من لذتها. إليكم بعض الخيارات المناسبة:
- الأرز الأبيض المفلفل: يعتبر الرفيق المثالي للشاكرية.
- سلطة خضار: تضيف نكهة منعشة وتوازن الوجبة.
- خبز عربي: يُمكن استخدامه لتناول الشاكرية بطريقة مميزة.
- البطاطس المقلية: تضيف لمسة من القرمشة.
مع هذه الأطباق، تصبح وجبة الشاكرية تجربة ممتعة ومشبعة.
